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T/PYRA 5-2022 重瓣红玫瑰酵素

范围
本文件规定了重瓣红玫瑰酵素的技术要求、加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本文件适用于以重瓣红玫瑰、新鲜水果、新鲜蔬菜等为主要原料，添加或不添加辅料和食品添加剂，经原料处理、制浆、配料、发酵、调配(或不调配)、灭菌(或不灭菌)、灌装、灭菌(或不灭菌)、包装等主要工艺加工制成重瓣红玫瑰酵素。

术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

技术要求
原料
重瓣红玫瑰
应符合 GB/T 19696 的规定。
新鲜水果、新鲜蔬菜
应新鲜、无腐烂、无病虫害、无霉变，应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及相关标准的规定。
其他辅料和添加剂
应符合相关国家、行业标准。
生产工艺
原料处理→制浆→配料→发酵→调配(或不调配)→灭菌(或不灭菌)→灌装→灭菌(或不灭菌)→包装→检验→入库。
感官指标
应符合表1的规定。


理化指标
应符合 QB/T 5353 的要求，同时还应符合表2的规定。


检验方法
总酸(以乳酸计)/(g/100g)     ≥ 0.8     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定