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T/PYMA 1-2022 重瓣红玫瑰酱

范围
本文件规定了重瓣红玫瑰酱的技术要求、加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存等内容。
本文件适用于以重瓣红玫瑰和食糖为原料，经原料处理、糖制、腌制、熬制(或不熬制)、包装等工艺加工制成的重瓣红玫瑰酱。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
商业无菌
经过适度热杀菌后，不含致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。
[来源： GB 7098-2015, 2.3, 有修改]

技术要求
原辅料
重瓣红玫瑰花瓣
应符合 GB/T 19696 的要求。
食糖
应符合 GB 13104 的要求。
食品添加剂
应符合 GB 2760 的要求。
生产工艺
原料处理→糖制→腌制→熬制(或不熬制)→包装→检验→入库。
感官指标
应符合表1的要求。


理化指标
应符合表2的要求。


检验方法
氯化钠(以氯化钠计)/(g/100g)      ≤ 4.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定