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T/CCIAS 021-2023 山葵酱

范围
本文件规定了山葵酱的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则，以及标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于山葵酱产物的生产、检验、销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
山葵酱  wasabi paste
以山葵为主要原料，添加食用盐、香辛料，添加或不添加食用植物油、白砂糖等辅料加工制成的半固态复合调味料。

技术要求
原料和辅料要求
山葵：新鲜山葵、无腐烂、无病虫害，应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。
食用盐：应符合 GB/T 5461、GB 2721 的规定。
香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。
白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。
食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。
其他原辅料： 应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


食品安全指标
应符合 GB 31644 的规定。
食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
净含量要求
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
氯化物
按 GB 5009.44 规定的第三法[银量法(摩尔法或直接滴定法)]检测，结果以氯化钠计。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定