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T/TSSP 053-2024 叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒

范围
本文件规定了叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒的术语和定义、产物分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本文件适用于叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒  three four five chuntian daqu jiangxiangxing baijiu
以高粱、小麦和水为原料，采用高温大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，使叁、四、五轮次酒的总占比不低于70%，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品醇甜特征风格的酱香型白酒。

产物分类
按产物质量分为：特级和优级。

技术要求
原料要求
高粱
应符合 DB52/T 867、GB 2715 的规定。
小麦
应符合 GB/T 1351、GB 2715 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他原辅料
应符合国家相关标准或食品安全法规的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


净含量
净含量允许差要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
食品安全要求
应符合 GB 2757 等的规定。

试验方法
理化要求
酒精度
酒精度测定按照 GB 5009.225 描述的方法进行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酯
按 GB/T 10345 描述的方法进行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
总酸
按 GB 12456 描述的方法进行，以乙酸计，单位为克每升(g/L)。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
酸酯总量
按 GB/T 10345 描述的方法进行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法