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GB/T 13515-2008 火腿罐头

范围
本标准规定了火腿罐头的产物代号、技术要求、检验方法、检验规则、标签以及包装、运输和贮存要求。
本标准适用于火腿罐头的生产、销售和监督检查。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
火腿罐头  canned bam
以分割猪瘦肉为原料，经预处理、注射盐水(嫩化)、滚揉腌制、装罐、密封、高温杀菌制成的罐头产物。
产物代号
火腿罐头代号: 33。

技术要求
原辅材料
猪肉
应符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 的要求。
食用盐
应符合 GB 5461 的要求。
亚硝酸钠
应符合 GB 1907 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
感官要求
产物的感官要求应符合表1的要求。


理化要求
产物的理化要求应符合表2的要求。


锡、无机砷、铅、总汞、镉、锌、亚硝酸盐含量
产物的锡、无机砷、铅、总汞、镉、锌、亚硝酸盐含量应符合 GB 13100 的规定。
微生物指标
产物的微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。
缺陷
产物的感官和理化要求不符合标准，应记作缺陷，缺陷分类见表3。


检验方法
氯化钠
按 GB/T 12457 规定的方法测定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定